发酵的味学 · 第3集

《发酵的味学》是2022年中国大陆推出的汉语普通话纪录片，由张明权执导，第5集延续全片对时间、微生物与饮食文化的细致观察，从日常餐桌出发，重新打开观众对发酵食品风味的感知。影片不只回答“发酵有味道吗”“发酵的味道是什么样的”这类常见疑问，也将发酵的香味、酸味与部分发酵产生的特殊气息放回具体食材和工艺中理解，让“发酵的味学纪录片”真正兼具知识性与观赏性。作为一部聚焦味觉与文化的纪录作品，它关注中国人在长期饮食实践中形成的经验与审美，既呈现发酵的味道如何塑造食物个性，也适度涉及大众关心的发酵臭味成分、发酵产生的臭味气体以及发酵的气味对人体有害吗等话题，帮助观众建立更科学的认知。对于喜欢饮食纪录片、风味人文题材和生活科普内容的观众来说，《发酵的味学》兼具可看性与搜索热度，是一部值得细品的发酵的味觉纪录片。